Paella

assiette normande: filet mignon au cidre et pomme au camembert

Préparation du filet mignon:

faire rissoler dans une cocotte (en fonte c'est toujours meilleur) les lardons avec les oignons.
ajouter le (ou les) filets mignon et les faire dorer de tous les cotés.
Puis mouiller à mi hauteur avec du cidre, déglacer les sucs et compléter jusqu'a hauteur avec du bouillon.
Laisser cuire une heure à feu doux, puis ajouter environ 200g de champignons frais en petits morceaux.
avant de servir, sortir la viande pour la couper, mélanger une grosse cuillère à soupe de maizena avec une briquette de creme fraiche et ajouter à la sauce bien chaude pour la lier.

Accompagnement:

passer les pommes au pele-pommes et les applatir sur une plaque.
ajouter des herbes et une belle tranche de camembert.
cuire au four jusqu'a belle coloration.

Lasagnes

 

Dans une poêle,  faire rissoler des oignons, puis ajouter de la viande hachée et faire bien cuire.

Puis ajouter une boite de tomates en cube et du bouillon. Assaisonner (sel poivre, piment d'espelette pour moi)

au bout d'une demi heure de mijotage, ajouter les carotte en petits cubes et laisser cuire 15minutes.

A la fin ajouter selon l'envie un peu d'huile d'olive et des herbes fraiches (persil pour moi)

En parallèle, préparer une béchamel et couper la mozza

 Monter le gratin: une couche de pate- 2ou 3 louche de sauce 1 couche de pate - sauce - pates - béchamel et mozza et on recommence.
puis mettre à cuire 30 minutes au four à 180°.

Amandine aux poires

Mélanger 3 oeufs et 110g de sucre. Ajouter 185g de beurre mou puis 185g d'amande en poudre et 30g de maizena.
Eplucher 2 poires et les couper en petits cubes (ca a quand même plus de goute que les poires au sirop)
Mettre la pate dans un moule et ajouter les poires sur le dessus.
Cuire 45 minutes à 180°c  (ou moins longtemps si comme moi vous faites de petites portions)

pate a tartiner caramel au beurre salé

faire caraméliser 100g de sucre dans une casserole en inox
puis ajouter 40g de beurre (attention ca projete et c'est brulant!)
Ajouter 20cl de creme fraiche et un peu de sel.
Mélanger quelques minutes sur feu doux puis mettre dans un pot en verre.

Délicieux sur des crepes ou des tartines le matin!

creme brulée

Mélanger au robot 3jaunes d'oeufs avec 40g de sucre et de la vanille (extrait liquide pour moi).
Ajouter 30cl de creme fraiche liquide et bien battre en faisant attention à ne pas incorporer trop de bulles d'air.
Répartir dans des ramequins et cuire -35 min au bain marie dans le four.
Mettre au frigo et faire griller le dessus au four bien chaud avec du sucre roux juste avant de servir (l'interieur doit rester froid)

Macaron au beurre salé

charlotte aux fraises

bavarois poire spéculos chocolat

Fond spéculoos:
écraser 200g de spéculoos et ajouter 40g de beurre fondu.
Mettre dans le fond d'un moule à manquer et bien taser.
Reservez au frais.

Bavarois:
faire tremper 3 feuilles de gélatines
mixer 350g de poires au sirop avec 2CaS de leur jus.
Faire chauffer 2CaS de sirop de poire et y faire fondre la gélatine.
au batteur monter 20 cl de creme fraiche et 120g de mascarpone puis ajouter 60g de sucre et les poires .
Verser sur le fond speculoos et mettre à prendre au frais une nuit.

glacage:
faire fondre 100g de chocolat avec 8cl de lait et verser sur le bavarois. Remettre au frais 2-3 h avant de servir.

entrée "petits pots"

Soupe courgettes chèvre frais
terrine d'asperges et tuile de parmesan

agneau confit à la provencale

Pour la recette voir dans les pages plus ancienne du blog.

apéro "petits pots"

gateau de Norbert

Une recette à tester:

15 oeufs 

700 g de sucre glace 

400 g de sucre 

400 g de farine 

200 g de beurre 

mascarpone 

1 l de lait 

3 citrons

cassonade 

1) Faire une génoise
Monter 4 œufs avec 120 g de sucre au batteur. Verser progressivement en pluie 120 g de farine.
Chemiser le moule avec la bombe graissante et 30 g de farine passer au tamis au préalable).
Cuire l'appareil 25 minutes à 180 degrés. Puis repos à l'air pendant 30 minutes.

2) Crème pâtissière express au mascarpone
Blanchir 6 jaunes d'œufs avec 80 g de farine et 80 g de sucre.
Verser le lait chaud pour détendre l'appareil. Bien le mélanger au mascarpone.
Astuce : mettre un film au contact de la crème pour éviter qu'elle fasse une pellicule de peau quand elle refroidit.
Faire tiédir la mousseline au frigo.

3) Monter le gâteau
Ouvrir le gâteau en 2 pour y mettre la crème pâtissière. Placer 20 minutes au frais.
Réaliser ensuite un glaçage blanc express à la bombe alimentaire.

creme aux oeufs aux clémentines et ananas roti